Έχετε ακούσει για το μαύρο σκόρδο;

Πρόκειται για μια ωρίμανση 40 ημερών, η οποία μεταμορφώνει το γνωστό σε όλους μας λευκό σκόρδο σε μαύρο, διαρκεί 40 ημέρες, και όλη η διαδικασία γίνεται σε ειδικά διαμορφωμένους θαλάμους με συγκεκριμένες υγρασίες και θερμοκρασίες σε 3 στάδια, χωρίς την προσθήκη κανενός άλλου υλικού. Η θερμοκρασία σε συνεργασία με την υγρασία, ουσιαστικά καραμελοποιούν τα σακχαρα του σκόρδου, μαυρίζοντας το αργά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την αλλαγή της γεύσης του, άλλα και την καλυτέρευση των αντιοξειδωτικών του ιδιοτήτων. Read more

Αλάτι

Κατ αρχήν να συστηθώ: Είμαι ο Γρηγόρης Χέλμης, και γυρίζω στις κουζίνες (κυρίως των ξενοδοχείων) περί τα 25 χρόνια σε διάφορες πόλεις, και σε διάφορες θέσεις, μέχρι και την υψηλότερη, αυτή του Executive Chef. Τα τελευταία χρόνια, μαζί με φίλους επαγγελματίες επίσης του χώρου, δημιουργήσαμε το Μεζέν στον Βόλο και την Λάρισα, δίνοντας έμφαση και εξειδίκευση στην αναζήτηση του τσίπουρου, του καλού μεζέ, αλλά και στα χειροποίητα αλίπαστα και αλλαντικά, όπου μαζί με τις πειραματικές καλλιέργειες αποτελεί το νέο πεδίο δράσης μου. Από αυτήν εδώ τη στήλη θα διαβάζετε ιστορίες μαγειρικής, υλικών αλλά και συνταγών και κουζινών ενίοτε με την κατάλληλη δόση πιπεριού, αλλά χωρίς πολλές σάλτσες. Καλή όρεξη! Read more